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CHUCK RIB SHORTLOIN SIRLOIN RUMP BRISKET SHANK PLATE FLANK ROUND SHANK
CHUCK / 윗등심(목심+어깨살)
목심은 소의 목부분으로 고기의 결이 거친 편이나,
고기의 맛을 내는 엑기스가 많아 오래 삶아 맛을 내는 요리에 적합합니다.
얇게 썰어 불고기로 사용하거나 국거리로 많이 쓰입니다.
용도 : 국/찌개, 불고기, 스테이크, 구이
RIB / 갈비
갈비뼈에 붙어있는 부위로 소의 6~12번 갈비뼈를 포함합니다.
마블링이 풍부하여 맛이 매우 좋습니다.
용도 : 스테이크, 구이, 찜, 탕
SHORT LOIN / 채끝
등심에서 우둔살로 이어지는 부위로 채끝과 안심 일부를 포함하고 있습니다.
육질이 연하고 지방이 적어 구이나 스테이크용으로 좋은 부위입니다.
용도 : 스테이크, 구이
SIR LOIN / 등심
가운데 허리 부분으로 맛이 가장 좋아 영국에서 경칭 'Sir'을 붙였다고 전해지며,
스테이크나 전골 요리에 사용됩니다.
용도 : 스테이크, 구이, 전골
RUMP / 우둔
소 엉덩이의 윗 부분을 칭하며, ROUND에 비해 풍미가 좋고 부드러워
뒷다리 중 좋은 부위로 꼽힙니다.
용도 : 불고기, 샤브샤브, 스테이크, 구이
BRISKET / 앞다리
소의 앞다리살로 운동량이 많아 육색이 짙고,
기름기가 적어 담백한 부위입니다.
용도 : 구이, 스테이크, 국거리, 샤브샤브
SHANK / 사태
다리 허벅지 부위로 힘줄이 많고 지방이 적지만 오래 끓이면 연해지고,
담백한 맛을 내는 특징이 있습니다.
용도 : 국, 찜, 수육, 장조림
PLATE / 양지
소가 바닥에 엎드렸을 때 바닥에 닿는 뱃살 부위를 의미하며,
마블링이 좋아 구이용으로 주로 사용합니다.
용도 : 구이, 스테이크, 국거리
FLANK / 양지
소의 옆구리 살로 근육의 결이 일정하고 마블링이 적절하게 분배되어 있어
스테이크나 구이용으로 주로 사용됩니다.
용도 : 구이, 스테이크, 국거리
ROUND / 우둔
소의 엉덩이 부위로 근육으로 이루어져 지방이 거의 없는 살코기로,
담백한 맛이 특징입니다.
용도 : 육포, 산적, 국거리, 잡채
SHANK / 사태
다리 허벅지 부위로 힘줄이 많고 지방이 적지만 오래 끓이면 연해지고,
담백한 맛을 내는 특징이 있습니다.
용도 : 국, 찜, 수육, 장조림

PC 메인 부위별 영역 - 소 - CHUCK

PC 메인 부위별 영역 - 소 - RIB

PC 메인 부위별 영역 - 소 - SHORT LOIN

PC 메인 부위별 영역 - 소 - SIR LOIN

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PC 메인 부위별 영역 - 소 - PLATE

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HEAD / 돼지머리
돼지의 머리 부분으로 쫄깃한 식감이 특징입니다.
용도 : 머릿고기, 구이, 편육
BLADE / 목살
삼겹살에 비해 지방이 적고 담백하며, 돼지고기 본연의 맛을 느낄 수 있습니다.
용도 : 구이, 수육, 불고기, 찌개
SHOULDER / 어깨살
돼지의 어깨 부위로 단단한 육질이 특징입니다.
캔햄의 재료료 주로 사용됩니다.
용도 : 햄, 소시지
ARM SHOULDER / 앞다리
운동량이 많아 지방량이 적지만 식감이 쫄깃하고 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
담백한 맛으로 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.
용도 : 불고기, 찌개, 구이
LOIN / 등심
운동량이 적어 육질이 부드럽지만 지방량이 적어 단백질 함량이 높은 것이 특징입니다.
적색근의 비율이 적어 옅은 육색을 보입니다.
용도 : 돈까스, 카레, 스테이크
SPARE RIB / 갈비
돼지의 옆구리 부분으로 근육에 지방이 촘촘히 박혀있어 쫄깃쫄깃하고 풍미가
뛰어난 부위입니다.
용도 : 구이, 찜
SIDE / 삼겹살
돼지고기의 가장 대중적인 부위로, 살과 지방이 3번 겹쳐쳐 있어 삼겹살이라고 불리웁니다.
지방과 살코기가 적절하게 조화되어 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
용도 : 구이, 스테이크, 수육, 찌개
LEG / 뒷다리
운동량이 많아 지방이 적고 섬세한 육질을 가지고 있습니다.
비타민 B1이 많아 영양가가 높고, 담백한 맛이 특징입니다.
용도 : 수육, 불고기
HOCK / 사태
지방이 적고 담백질이 풍부한 부위로, 진한 육색을 보입니다.
근섬유가 굵어 오래 끓이는 요리에 적합합니다.
용도 : 장조림, 수육, 찌개

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